Melanzana ammuttunata
Le melanzane ammuttunate, ovvero ripiene, sono una delizia della cucina siciliana che conquista al primo assaggio. Questo piatto tradizionale richiede melanzane di piccola o media dimensione, che vengono cucinate intere ma farcite attraverso incisioni, permettendo al condimento di penetrare fino al cuore dell’ortaggio. Come spesso accade con le ricette regionali, esistono numerose varianti: alcuni utilizzano sarde sott’olio per arricchire la farcia, altri preferiscono il pecorino, mentre una scelta più classica è quella del caciocavallo, uno dei formaggi più rappresentativi della Sicilia. La preparazione delle melanzane ammuttunate si sviluppa in tre fasi: si inizia con la farcitura, si prosegue con la frittura delle melanzane e si conclude con una lenta cottura in umido, che regala un sapore ricco e irresistibile. Il risultato è un piatto che racchiude i sapori autentici dell’isola e che, inevitabilmente, invita a fare la scarpetta per non perdere nemmeno una goccia del delizioso sughetto di cottura. Una pietanza che parla di tradizione, convivialità e puro piacere per il palato.
