Il Baccalà a Sfincione è un secondo piatto dal sapore delicato e fresco. La preparazione prevede strati di stoccafisso ricoperti da una ricca salsa, richiamando la tradizione dello “sfincione” palermitano, una pizza tipica della cucina siciliana.
È importante distinguere tra baccalà e stoccafisso, entrambi derivati dal merluzzo ma con modalità di conservazione differenti. Il baccalà viene conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all’aria aperta, conferendo ai due prodotti sapori finali diversi.
Lo “sfincione”, una preparazione tipica del palermitano, viene tradizionalmente utilizzato come condimento per pizze e focacce, ma in questa ricetta trova una nuova espressione come salsa che arricchisce e completa il piatto di stoccafisso. Questo piatto è un esempio della versatilità e della ricchezza della cucina siciliana, capace di esaltare ingredienti semplici attraverso tecniche e abbinamenti tradizionali.
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