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Stocco alla ghiotta
Lo stocco alla ghiotta è un piatto tradizionale della cucina messinese, emblematico della ricchezza culinaria siciliana. Il protagonista di questa preparazione è lo stoccafisso, ovvero merluzzo oceanico essiccato, che può essere sostituito con il baccalà, merluzzo salato e conservato in modo differente. Entrambi i pesci devono essere immersi in acqua fredda per giorni prima della cottura: lo stoccafisso per reidratarlo e il baccalà per ammorbidirlo e dissalare.
La presenza dello stoccafisso nella cucina siciliana ha radici storiche profonde, risalenti al XV secolo, quando i mercanti del nord Europa lo scambiavano con i prodotti locali a Messina. Un episodio emblematico è il terremoto del 1908, quando una nave russa che portava stoccafisso salvò la città di Messina, radicando ulteriormente la tradizione.
Il piatto “alla ghiotta” è caratterizzato da un condimento ricco e saporito, con ingredienti come capperi, olive, uvetta, pinoli, pomodoro, cipolle e patate.
