Crespelle di neonata

Le frittelle di neonata o bianchetto sono un piatto tipico della tradizione culinaria messinese, apprezzato per la sua semplicità e il sapore genuino del mare. La “nannata” è composta da piccoli pesci azzurri, come sardine e acciughe, ancora allo stadio di novellame, caratterizzati da una consistenza tenera e un colore argentato. Questi piccoli pesci, diffusi principalmente nel Mediterraneo, sono ricchi di nutrienti, ma la loro pesca è strettamente regolamentata e consentita solo in certi periodi dell’anno, solitamente nei primi mesi.

Le frittelle di neonata, preparate con pochi ingredienti che esaltano la freschezza del pesce, sono un vero e proprio omaggio alla cucina povera e tradizionale. La comparsa della neonata in pescheria è un momento molto atteso, e le frittelle che ne derivano portano in tavola tutto il profumo del mare, regalando un’esperienza gastronomica unica.