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Pesce spatola in agrodolce
Il pesce spatola in agrodolce è un piatto tradizionale della cucina siciliana, particolarmente apprezzato a Messina, Agrigento e nei loro dintorni. Questo pesce, conosciuto anche come pesce bandiera o pesce sciabola, è un prodotto tipico dello Stretto di Messina, caratterizzato da carne magra, poche lische e un sapore delicato. Tra le preparazioni più amate, oltre alle braciole di pesce spatola, spicca questa ricetta in agrodolce, meno comune nei ristoranti, ma celebre tra gli antipasti siciliani.
La preparazione segue la tipica tradizione siciliana dell’agrodolce, con cipolle stufate in olio, aceto e zucchero, arricchite da pinoli e uvetta, e profumate con menta fresca. I filetti di spatola vengono infarinati e fritti, poi conditi con la cipollata, e serviti freddi per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Questo piatto rispecchia l’influenza araba sulla cucina siciliana, evidente anche in altre preparazioni iconiche come la caponata di melanzane.
