Zuppa di cicerchie

La zuppa di cicerchie pugliese è un piatto rustico e salutare della tradizione contadina pugliese, valorizzando un legume antico e nutriente: la cicerchia. Questo legume, noto per il suo sapore delicato e la consistenza cremosa, viene messo in ammollo per diverse ore per eliminare eventuali sostanze amare e agevolare la cottura. Una volta pronta, la cicerchia è cucinata lentamente insieme a un soffritto di aglio, cipolla, sedano e carota, arricchito con olio extravergine di oliva di qualità. Erbe aromatiche come rosmarino e alloro ne intensificano il profumo, mentre l’aggiunta di pomodori o salsa di pomodoro conferisce un tocco di acidità. Tradizionalmente servita con pane casereccio tostato, la zuppa di cicerchie rappresenta un esempio di cucina semplice ma nutriente, radicata nel territorio pugliese e nei suoi sapori autentici.

DOVE MANGIARE I MIGLIORI Zuppa di cicerchie

La Uascèzze
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Bari, Vico S. Agostino 2-3-4 (Borgo Antico)

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