Polpo alla pignata
Il polpo alla pignata è un piatto tipico della tradizione pugliese. Deve il suo nome alla “pignata”, un’antica pentola in terracotta utilizzata per la cottura lenta e uniforme. Questa ricetta esalta i sapori genuini del mare e della terra: il polpo, ingrediente principale, viene cucinato insieme a pomodori, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva e aromi come prezzemolo e peperoncino. Talvolta si aggiungono anche patate per rendere il piatto più sostanzioso.
La particolarità del polpo alla pignata risiede nella sua cottura: il polpo cuoce nei propri succhi senza l’aggiunta di acqua, garantendo una consistenza tenera e un sapore intenso. Questa tecnica, unita al calore uniforme della terracotta, conferisce al piatto un gusto autentico e ricco di profumi mediterranei. Perfetto come secondo piatto o piatto unico, il polpo alla pignata rappresenta un connubio tra la semplicità degli ingredienti e la tradizione culinaria pugliese. Da gustare con pane casereccio, è una pietanza che celebra il legame tra mare e terra, tipico della cucina pugliese.
