Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un classico della cucina piemontese, talmente apprezzato da essere tramandato in due versioni: quella tradizionale e quella più moderna, oggi la più diffusa. Questa pietanza ha raggiunto il suo massimo splendore negli anni ’80, quando era protagonista indiscusso delle tavole durante le feste e delle prime cene eleganti, spesso servito anche a bordo delle navi da crociera.
Il segreto del vitello tonnato sta nella cottura perfetta della carne, che deve restare tenera e succulenta, per esaltare il sapore della salsa tonnata che l’accompagna. Questo piatto rappresenta un must tra gli antipasti di terra, alla pari del cocktail di gamberetti per quelli di mare, incarnando lo spirito dei cosiddetti “anni Favolosi”.
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