Polenta taragna bergamasca
La polenta taragna bergamasca è una delle preparazioni più tipiche e amate della cucina tradizionale bergamasca, particolarmente apprezzata nelle valli e nelle zone montane della Lombardia. A differenza della polenta tradizionale, la taragna viene preparata con un mix di farina di mais e farina di grano saraceno, che conferisce al piatto un sapore più rustico e deciso.
La preparazione inizia con la cottura della farina di mais e grano saraceno in acqua salata, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Durante la cottura, la polenta viene arricchita con burro e formaggi tipici della zona, come il formaggio bitto o il casera, che la rendono cremosa e saporita. A volte si aggiunge anche del latte per renderla ancora più morbida e gustosa.
Tradizionalmente servita come piatto unico o come accompagnamento a secondi piatti di carne, la polenta taragna si abbina perfettamente con piatti ricchi come brasati, spezzatini o funghi, che ne esaltano il sapore e la consistenza. Questo piatto è il simbolo della cucina montana, che celebra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza del gusto.
