Casoncelli alla Bergamasca

I casoncelli alla bergamasca sono un piatto simbolo della tradizione culinaria bergamasca, caratterizzato da sapori ricchi e avvolgenti. Questi ravioli a mezzaluna sono realizzati con una sottile pasta all’uovo e farciti con un ripieno saporito che varia leggermente a seconda delle ricette di famiglia, ma generalmente include pangrattato, formaggio Grana Padano, carne macinata, salumi, uova, aglio e prezzemolo, con un tocco di amaretti e uvetta per un contrasto di sapori unico.

La preparazione prevede la stesura della pasta in sfoglie sottili, il posizionamento del ripieno a piccoli mucchietti, e la chiusura dei ravioli a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi. Una volta cotti in acqua bollente salata, i casoncelli vengono conditi con un ricco sugo a base di burro fuso, pancetta croccante e salvia, che esalta il sapore del ripieno.

Questo piatto, tipico delle feste e delle occasioni speciali, racconta la storia di una cucina povera ma ingegnosa, che sapeva combinare ingredienti semplici in creazioni dal gusto inconfondibile. Oggi, i casoncelli alla bergamasca sono un’icona gastronomica della Lombardia, perfetti per chi cerca un’esperienza autentica della tradizione locale.