Ravioli genovesi al tocco

I ravioli genovesi al tocco sono un piatto iconico della cucina ligure, perfetto per chi ama la tradizione. Il “tocco” è il sugo di carne che accompagna questa pasta ripiena e ne esalta i sapori. I ravioli alla genovese si distinguono per il loro ripieno ricco, fatto con carne di vitello, maiale, borragine e altre verdure, un mix che li rende unici.

Il sugo al tocco, invece, è una lenta preparazione a base di carne cotta a lungo con vino, pomodoro e aromi, per ottenere un condimento denso e saporito, ideale per accompagnare i ravioli. La lunga cottura permette alla carne di rilasciare tutto il suo sapore, creando un sugo corposo e ricco.

Questo piatto, che richiede tempo e pazienza, è perfetto per occasioni speciali e rappresenta l’anima della cucina ligure: semplice, ma ricco di gusto. Serviti con una generosa spolverata di parmigiano, i ravioli al tocco sono l’emblema di una cucina casalinga che sa come conquistare con sapori autentici e tradizionali.