Pansoti con salsa di noci

I pansoti, noti anche come pansotti al sugo di noci, sono un piatto tipico della tradizione ligure, simili ai ravioli ma di dimensioni più generose. Questa pasta ripiena, fatta con sfoglia all’uovo, si distingue per il suo ripieno “di magro”, ossia privo di carne. Originariamente, il ripieno era composto dal “prebbogion”, un misto di erbe selvatiche dell’entroterra genovese. Oggi, data la difficoltà nel reperirle, vengono spesso utilizzate bietole, spinaci o borragine come valide alternative.

Un ingrediente essenziale nel ripieno è la prescinsêua, un formaggio fresco dal gusto leggermente acidulo che dona un tocco particolare. Ad accompagnare i pansoti è la tradizionale salsa di noci, una preparazione a base di gherigli di noce, pinoli, aromi, olio extravergine d’oliva e pane inzuppato nel latte. Questo piatto è un autentico esempio della cucina ligure, capace di esaltare ingredienti semplici ma ricchi di sapore.