La panissa ligure è una specialità tipica della cucina ligure, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore rustico. Questo piatto tradizionale, a base di farina di ceci, è una sorta di polentina di ceci che può essere servita in vari modi.
Per preparare la panissa, la farina di ceci viene mescolata con acqua e cotta fino a ottenere una consistenza densa e compatta. Una volta raffreddata, la panissa viene tagliata a fette e può essere consumata sia calda che fredda. È spesso fritta per ottenere una crosticina dorata e croccante, oppure servita come contorno di piatti di carne o pesce.
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