Cappon Magro

Il Cappon Magro è una delle specialità gastronomiche più emblematiche della Liguria, particolarmente noto nella città di Genova. Questo piatto, che affonda le radici nella tradizione marinara, è una ricca insalata di pesce e verdure, tipica delle festività e delle occasioni speciali.

Preparato con un assortimento di pesce cotto, come cernia, scampi e calamari, e combinato con una selezione di verdure lessate come carote, fagiolini e cavolfiore, il Cappon Magro è arricchito con una salsa verde a base di prezzemolo, basilico, capperi e acciughe, che conferisce al piatto un sapore fresco e aromatico. La preparazione include anche una base di pane raffermo che assorbe i succhi e le salse, creando una consistenza unica.

Tradizionalmente servito freddo e composto a strati, il Cappon Magro viene decorato con uova sode, olive e un ulteriore guarnizione di salsa verde. Questo piatto non solo rappresenta un festoso omaggio alla cucina ligure, ma è anche un esempio di come ingredienti semplici e freschi possano essere combinati in modo raffinato per creare una delizia culinaria. La preparazione può richiedere un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato è una vera e propria festa per il palato.