L’amatriciana (matriciana in romanesco) è una ricetta tipica della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, nella regione Lazio.
Dal 6 marzo 2020 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell’Unione europea.
Nella ricetta dell’amatriciana tradizionale STG, il sugo è composto da guanciale soffritto e sfumato con vino bianco secco, pomodoro San Marzano o, in alternativa, pomodoro pelato di qualità, formaggio pecorino, olio extravergine di oliva, peperoncino fresco o essiccato, sale e pepe.
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