Casagai

I casagai (o cazzagai) sono un piatto tradizionale dell’Appennino reggiano, originario della cucina contadina, che si basa su ingredienti semplici come polenta e fagioli. Questo piatto ha una lunga storia e diverse varianti, che includono l’aggiunta di cotenna di maiale, strutto o salsiccia. Sono fette di polenta farcita con ingredienti vari, fritte prima di essere servite.

La preparazione inizia con la cottura dei fagioli, che vengono rosolati con aglio, rosmarino e pancetta in un filo d’olio. Successivamente, si prepara la polenta versando la farina di mais in acqua bollente salata, mescolando per evitare grumi. Una volta cotta, la polenta si unisce ai fagioli e al formaggio grattugiato, mescolando bene per amalgamare i sapori. Successivamente viene tagliata e fritta.

I casagai, dorati e croccanti, vengono serviti caldi con un pizzico di sale.