Cavallo pesto

Il Caval Pist, o cavallo pesto, è un piatto tipico della tradizione culinaria parmigiana, caratterizzato dall’uso di carne di cavallo cruda macinata. Si tratta di una specialità che affonda le radici nella cucina povera e contadina della zona, dove la carne equina, ricca di proteine e povera di grassi, veniva utilizzata per preparare piatti nutrienti e saporiti.

La carne di cavallo viene finemente tritata, spesso a mano, e poi condita con olio extravergine d’oliva, aglio, pepe nero e sale. In alcune varianti, si aggiungono anche spezie e aromi come il prezzemolo per dare freschezza e sapore. Questo piatto è tradizionalmente servito come antipasto o secondo, accompagnato da pane casereccio o crostini.

Il Caval Pist si consuma crudo, quindi la freschezza e la qualità della carne sono fondamentali. In passato, veniva considerato un piatto energizzante, grazie all’elevato contenuto proteico della carne di cavallo. Oggi, il Caval Pist rappresenta una prelibatezza locale amata dagli appassionati della cucina tradizionale parmense, che apprezzano il sapore intenso e la semplicità di questa preparazione.