Tigelle modenesi

Le crescentine, note anche come tigelle, sono un piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna, particolarmente apprezzato nella zona di Modena. Queste focaccine soffici e saporite si preparano con un impasto a base di farina, acqua, lievito e strutto, che conferisce loro una consistenza morbida e gustosa.

L’impasto viene steso in piccoli dischi e cotto su piastre roventi, tradizionalmente in appositi stampi chiamati “tigelle”, che danno il nome al piatto. La cottura rende le crescentine croccanti all’esterno e soffici all’interno, pronte per essere farcite in vari modi.

Le tigelle vengono solitamente servite calde e accompagnate da salumi, come prosciutto crudo e mortadella, oppure con formaggi come lo squacquerone. Una delle farciture più amate è la “cunza”, un battuto di lardo, aglio e rosmarino, che viene spalmato sulle crescentine calde per far sciogliere il lardo, creando un mix di sapori irresistibile.