Le orecchiette alla materana sono un piatto tipico della cucina lucana, simbolo della tradizione gastronomica della Basilicata. Queste piccole e caratterizzate paste a forma di “orecchie” si abbinano perfettamente a una varietà di condimenti, ma nella loro versione tradizionale si sposano con un sugo ricco a base di cime di rapa e acciughe.
La preparazione delle orecchiette inizia con l’impasto di semola e acqua, lavorato a mano fino a ottenere una consistenza elastica. Dopo la cottura, le orecchiette vengono unite a un sugo preparato con cime di rapa, soffritto di aglio e acciughe, che dona al piatto un sapore intenso e avvolgente.
Servite calde, con una spolverata di peperoncino e formaggio grattugiato, le orecchiette alla materana sono un piatto che racconta la storia e la cultura di una regione ricca di tradizioni culinarie.
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