Le fave e cicoria sono un piatto iconico della cucina lucana, rappresentativo della sua semplicità e della ricchezza dei sapori autentici. Questa specialità è preparata con fave secche, cotte lentamente fino a diventare morbide, e accompagnate da cicoria selvatica, che offre un contrasto perfetto grazie al suo gusto leggermente amarognolo.
Tradizionalmente, le fave vengono immerse in acqua e cotte fino a ottenere una consistenza cremosa. La cicoria, spesso raccolta nei campi, viene lessata e condita con un filo d’olio extravergine d’oliva. Questo piatto, nutriente e sostanzioso, è un esempio di come la cucina povera possa trasformarsi in un’esperienza gastronomica ricca di gusto.
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