Lasagne di polenta
Le lasagne di polenta sono un piatto tradizionale bergamasco che unisce l’umiltà degli ingredienti montani a un risultato ricco e gustoso. In questa variante locale, la classica pasta delle lasagne viene sostituita dalla polenta, tagliata a fette dopo essere stata preparata con farina di mais. Le fette di polenta si stratificano in una pirofila, alternandole con un condimento saporito.
Il ripieno tradizionale comprende spesso un ragù di carne, preparato lentamente per esaltarne i sapori, e una generosa quantità di formaggi tipici della zona, come il Branzi o il Formai de Mut, che fondono e insaporiscono ogni strato. Si aggiungono anche besciamella e burro, per una consistenza cremosa e avvolgente.
Dopo l’assemblaggio, la preparazione viene cotta in forno fino a quando si forma una crosticina dorata e croccante in superficie, che contrasta piacevolmente con il cuore morbido e filante. Le lasagne di polenta rappresentano un piatto conviviale, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali e celebrare la tradizione culinaria della provincia di Bergamo, dove la polenta è simbolo di identità culturale. Un comfort food dall’anima rustica e genuina.
