Scarpinocc di Parre
Gli scarpinocc di Parre sono un piatto tipico della Val Seriana, in provincia di Bergamo, che incarna la semplicità e la genuinità della cucina montana. Questi ravioli, dalla forma a mezzaluna che richiama una scarpa (da cui il nome), si distinguono dai più noti casoncelli per l’assenza di carne nel ripieno, rendendoli una scelta più leggera e tradizionalmente legata a un contesto di cucina povera.
Il ripieno è a base di pane grattugiato, formaggio grattugiato (spesso Grana Padano), burro, uova, aglio, noce moscata e prezzemolo, ingredienti semplici ma capaci di creare un sapore ricco e avvolgente. La pasta, fatta con farina e uova, viene stesa sottilmente e modellata attorno al ripieno per formare le caratteristiche mezzelune. Dopo la cottura in acqua bollente, gli scarpinocc vengono conditi con abbondante burro fuso, salvia e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Questo piatto rappresenta una celebrazione della tradizione bergamasca, espressione dell’ingegnosità contadina nel valorizzare ingredienti essenziali. Gli scarpinocc di Parre sono un simbolo di convivialità e sono spesso protagonisti di sagre locali, dove raccontano la storia e la cultura di una comunità profondamente legata al suo territorio.
