Il purè di fave e cicoria è un piatto della tradizione pugliese che unisce semplicità e genuinità. Questa ricetta affonda le radici nella cultura contadina, utilizzando ingredienti poveri ma altamente nutrienti. Il purè si prepara con fave secche decorticate, cotte a lungo fino a diventare una crema vellutata, arricchita con un filo di olio extravergine di oliva. La cicoria, con il suo gusto amarognolo, viene lessata a parte e servita accanto al purè, creando un contrasto perfetto di sapori e consistenze.
Tradizionalmente accompagnato da pane casereccio o friselle, il purè di fave e cicoria è un simbolo di convivialità e di rispetto per le materie prime locali. È un esempio eccellente di come la cucina mediterranea sappia valorizzare ingredienti semplici per creare piatti dal gusto intenso e dal forte legame con il territorio.
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