Zuppa di ceci neri della Murgia
La zuppa di ceci neri della Murgia è un piatto tradizionale pugliese che celebra i sapori autentici e rustici del territorio. I ceci neri, caratterizzati da un gusto intenso e una consistenza cremosa, sono l’ingrediente principale di questa preparazione, tipica della zona della Murgia. Dopo un ammollo prolungato, i ceci vengono cotti lentamente insieme a un soffritto di aglio, cipolla, e olio extravergine di oliva. Spesso si aggiungono rosmarino, alloro o altre erbe aromatiche per arricchire il profumo della zuppa.
La preparazione è semplice, ma richiede cura e pazienza, rendendola un emblema della cucina contadina che valorizza i prodotti locali. La zuppa può essere servita con crostini di pane o accompagnata da olio crudo e un pizzico di peperoncino, per un tocco di vivacità. Questo piatto, nutriente e dal forte valore simbolico, riflette la capacità della cucina pugliese di trasformare ingredienti essenziali in pietanze ricche di sapore e tradizione.
