Borlengo

I borlenghi sono una specialità tipica della cucina modenese, particolarmente apprezzata nelle aree appenniniche dell’Emilia-Romagna. Queste sottili e croccanti sfoglie vengono preparate con una pastella molto semplice, a base di farina, acqua e un pizzico di sale. La caratteristica principale dei borlenghi è la loro sottigliezza, che li rende leggeri e friabili.

La pastella viene versata su una piastra rovente e stesa in uno strato finissimo. Una volta cotto, il borlengo viene farcito con la tradizionale “cunza”, un condimento a base di lardo tritato, aglio e rosmarino, che si scioglie a contatto con la superficie calda, creando un irresistibile contrasto tra il sapore sapido del lardo e la croccantezza della sfoglia. A completare il tutto, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

I borlenghi si gustano solitamente caldi, piegati in quattro, e vengono spesso accompagnati da un buon bicchiere di vino locale. Perfetti per una merenda rustica o come antipasto in una cena tradizionale, rappresentano un esempio della cucina povera emiliana, capace di trasformare pochi ingredienti in un’esplosione di sapori.