Tortelli alle erbette

I tortelli alle erbette sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, in particolare della zona di Parma. Questi tortelli sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, che combina diverse erbette fresche, come spinaci, bietole e prezzemolo, mescolate a ricotta e talvolta a Parmigiano Reggiano grattugiato. Il risultato è un ripieno cremoso e aromatico che esalta il sapore delle verdure.

La preparazione inizia con la realizzazione della pasta fresca, fatta con farina e uova, che viene stesa sottilmente e tagliata in quadrati. Il ripieno di erbette viene poi disposto al centro dei quadrati di pasta, che vengono piegati e sigillati per formare i tortelli. Una volta pronti, i tortelli vengono lessati in acqua salata fino a quando non riemergono, segno che sono cotti.

Tradizionalmente, i tortelli alle erbette vengono conditi con burro fuso e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, che arricchisce ulteriormente il piatto.