Il minestrone genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, ricco di verdure fresche di stagione e legumi, arricchito con il tocco inconfondibile del pesto. Questa zuppa sostanziosa viene preparata con un mix di ortaggi come patate, carote, zucchine, fagiolini, bietole, cavolo e fagioli, ai quali si aggiungono il sapore fresco e aromatico del basilico e il formaggio grattugiato, tipico del pesto alla genovese.
La particolarità del minestrone genovese risiede nella sua consistenza, che può variare da più brodosa a più densa a seconda delle preferenze, e nella pasta o riso che viene spesso aggiunto a metà cottura. Questo piatto è un esempio perfetto di cucina povera, capace di trasformare ingredienti semplici in una pietanza saporita e nutriente, perfetta per ogni stagione.
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