La farinata di ceci è una torta salata molto bassa e dorata, un vero simbolo della tradizione ligure, in particolare della città di Genova. Con soli quattro ingredienti – farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale – questa specialità antica regala un gusto unico e genuino. Tradizionalmente viene cotta nel forno a legna.
Il riposo della pastella è essenziale per idratare al meglio i legumi, e la teglia deve essere abbondantemente unta per evitare che la farinata si attacchi. Nonostante la semplicità della ricetta, il risultato è un piatto straordinario, croccante all’esterno e morbido all’interno.
Questa delizia può essere gustata da sola, come street food, oppure come antipasto, accompagnata da formaggi e salumi.
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