Il salmerino è un tesoro culinario del Trentino, da gustare fresco o affumicato con legni delicati. Versatile in cucina, si presta a varie preparazioni: al forno, marinato, in crosta o al cartoccio, deliziando con erbe aromatiche, verdure o frutta secca.
Citato da Johannes Jonstonus nel XVI secolo e apprezzato dai nobili dell’epoca asburgica, come nel caso del salmerino del lago di Tovel, celebre per il suo sapore delicato.
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