Il gulasch trentino è un secondo piatto invernale preparato con spalla di manzo cotta lentamente in un saporito stufato di brodo, vino e pomodoro. La ricetta richiede una cottura lenta per raggiungere una consistenza morbida della carne e un sugo densamente ristretto. Fondamentale l’uso abbondante di cipolla, spesso pari alla carne, e la paprika come aroma principale. Si può personalizzare con aggiunte come aceto di vino, spezie come cumino e alloro, e aromi aggiuntivi come chiodi di garofano o scorza di limone. Servito con polenta o purè di patate, è ideale per le fredde giornate invernali.
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