Gli anolini sono una pasta all’uovo caratteristica del parmense e del piacentino, con forma a mezzaluna e ripieno di carne o formaggio. Il loro nome deriva dal latino “anulus”, che significa anello. Simili ai cappelletti, gli anolini si gustano tradizionalmente in brodo per esaltarne gli aromi, ma anche conditi con sugo o burro. Nel caso degli anolini in brodo, la preparazione del brodo è essenziale e richiede carne di gallina o di manzo per ottenere il giusto sapore.
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